食物发芽了还能不能吃

• 作者: 钱建亚
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 医学
• 关键词: 发芽 蛋白质分解 食物 植物种子 氧化还原酶 多种维生素 消化酶 成熟果实
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: R151.3

摘要

经过休眠期的成熟果实或种子充分吸水润胀后，在合适的温度、湿度和氧气等条件下，萌发生成幼芽。发芽阶段，植物种子（也可以是其他部位，因种类不同而有差别）内的大量酶被激活，同时新生成多种水解酶（消化酶），如淀粉酶、半纤维素酶、蛋白酶、氧化还原酶等；在酶的作用下，淀粉被分解为糊精及葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，脂肪分解成甘油和脂肪酸，并产生多种维生素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱建亚	扬州大学食品科学与工程学院	68	733	14.0	26.0