不同酿酒酵母对甜瓜酒香气成分的影响

• 作者: 张春芝 江志国 章洋 莫寅斌
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 甜瓜酒 香气成分
• 年，卷（期）: ncpjgx_2017,（11）
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7

摘要

以安琪活性干酵母、酿酒酵母FERMOL BLANC（富门白酵母）和优选酵母NT13混浊汁发酵、优选酵母NT13澄清汁发酵的甜瓜酒,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析甜瓜酒的香气成分。结果表明,4种甜瓜酒样共检测出68种香气成分,包括醇类16种、酯类41种、酸类4种、醛酮类4种、萜烯类1种、酚类1种、醚类1种,主要香气成分种类和含量差异较大。根据香气含量分析,优选酵母NT13适合于发酵甜瓜澄清汁,甜瓜酒为酯香型。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江志国		5	1	1.0	1.0
2	莫寅斌		9	3	1.0	1.0
3	张春芝		5	2	1.0	1.0
4	章洋		4	1	1.0	1.0