流化床干燥工艺对稻谷糊化特性的影响

• 作者: 丁超 刘兵 刘强 张越 杨国峰 王丹 裴永胜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 稻谷 流化床干燥 直链淀粉 缓苏 降水幅度 糊化特性
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 249-254,260
• 分类号: TS210.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.03.039

摘要

本文以不同干燥温度、缓苏时间、降水幅度为因素对稻谷进行流化床干燥-缓苏实验,研究其干燥后的米粉糊化特性变化,并分析干燥后米粉糊化指标的相关性.结果表明:单次降水幅度(1.5％、2.25％、3.0％)、缓苏时间(1、2、3h)和干燥温度(45、50、55、60、65℃)对稻谷干燥后不溶性直链淀粉含量、峰值粘度、崩解值、消减值有极显著影响(p＜0.01);降水幅度与缓苏时间交互作用对干后稻谷的不溶性直链淀粉含量、崩解值影响显著(p＜0.05);稻谷不溶性直链淀粉含量、消减值与崩解值呈显著负相关(p＜0.01),峰值粘度与崩解值呈显著正相关(p ＜0.01).干燥温度45℃、单次降水幅度在1.5％、缓苏时间3h工艺条件下,峰值粘度、崩解值相对较高分别为(2282±13.09) cP、(755±27) cP,不溶性淀粉含量和消减值相对最低9.29％±0.37％、(906±98) cP,干燥后稻谷的各项品质保持良好.