枸杞果酒用非酿酒酵母的分离筛选及香气成分分析

• 作者: 剧柠 柯媛 赵智慧 赵梅梅 陈玲 马艳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 非酿酒酵母 耐受性 构杞果酒 香气成分
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 125-131
• 页数: 7页
• 字数: 5822字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014953

摘要

研究显示非酿酒酵母在果酒发酵前期可产生更多的香气成分,有助于果酒风味的提高.为获得适合枸杞果酒发酵的非酿酒酵母,从枸杞果园土壤、枸杞鲜果及构杞果自然发酵液中分离出酵母82株.经香气初步筛选及耐受性研究,确定3株酵母各方面性能良好.经26S rDNA序列分析,确定GF-60和GF-80为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum),GB-1为戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii).将GF-60与商用酿酒酵母以31比例进行混合发酵枸杞果酒,经GC-MS测定分析,结果显示与酿酒酵母单独发酵相比,混种发酵含有更多种类的香气成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	剧柠	宁夏大学农学院	16	32	3.0	4.0
3	陈玲		6	11	1.0	3.0
6	赵梅梅	宁夏大学农学院	1	10	1.0	1.0
7	柯媛		2	11	1.0	2.0
8	赵智慧		1	10	1.0	1.0
9	马艳		1	10	1.0	1.0