运用Real-time PCR方法建立大肠杆菌O157∶H7生长预测模型

• 作者: 关正萍 叶可萍 周光宏 张倩 江芸
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大肠杆菌O157∶H7 预测模型 Real-time PCR 传统培养计数
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 203-212
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.09.026

摘要

运用Real-time PCR方法建立大肠杆菌O157∶H7不同温度(10,15,20,25,30℃)条件下的初级生长动力模型,包括修正Gompertz模型、Logistic模型.结果表明,两种模型均能很好拟合两种计数方法,得到大肠杆菌O157∶H7在不同温度条件下生长曲线;每条曲线存在明显的迟滞期、对数期和稳定期,且温度对微生物的生长速率和迟滞期有明显影响,随温度的升高生长速率显著增加而迟滞期明显缩短.通过相关系数(R2)、均方根误差(MSE)、偏差因子(Bf)和准确因子(Af)等评估模型的准确性,R2均≥0.99;MSE值均小于0.1 lg cfu/mL,模型拟合程度较好.偏差因子Bf值和准确因子Af值均在可接受的范围内,模型准确性高.通过与传统培养计数得到的预测模型进行比较,运用Real-time PCR方法建立的模型与传统方法建立模型无显著差别,能较好地预测大肠杆菌O157∶H7的生长情况,解决了传统预测模型耗时、耗力等问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学国家内品质量安全控制工程技术研究中心	583	11626	50.0	71.0
2	叶可萍	南京农业大学国家内品质量安全控制工程技术研究中心	12	87	5.0	9.0
3	江芸	南京师范大学金陵女子学院食品科学系	40	556	15.0	21.0
4	张倩	南京师范大学金陵女子学院食品科学系	14	53	4.0	7.0
5	关正萍	南京农业大学国家内品质量安全控制工程技术研究中心	1	3	1.0	1.0