黄花菜不同品种及不同部位营养与功能成分差异性研究

• 作者: 刘新民 张海丽 王凤忠 王艳 范蓓 许腾
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄花菜 蛋白质 总糖 脂肪 黄酮 多酚
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

对比黄花菜不同品种及不同部位蛋白质、总糖、脂肪、黄酮和多酚等营养功能成分含量,研究黄花菜不同品种及不同部位营养功能成分差异.结果发现不同品种黄花菜中猛子花蛋白质及脂肪含量较高,祁珍花总糖及总黄酮含量较高;植株中以叶的脂肪、总黄酮及总多酚含量最高,以花的总糖及蛋白质含量最高;花的不同部位中,总黄酮及总多酚主要存在于花药中.不同品种黄花菜、整株黄花菜的不同部位以及黄花菜花不同部位营养功能成分含量存在较大差异.