四叶寿司 十三年的“幸福”秘密

• 作者: 宗莲籽
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝鳍金枪鱼 中关村 餐饮行业 日料 食客 体型 单价 幕后推手 匠人 兵卫
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.119

摘要

前不久,在中关村上演了＂金枪鱼解体秀＂。近200斤重、1米长的蓝鳍金枪鱼在秋日的艳阳下,不足15分钟时间就被解体。体型庞大的蓝鳍金枪鱼、刀工精湛的师傅、抢眼的解体秀,让人们再度关注它的幕后推手＂四叶寿司＂。这几年,国内高端餐饮行业风波不断。很多高端餐饮都选择转型,但是客单价达到千元人民币、被食客誉为＂京城专业日料的先驱＂的四叶寿司却开了北京的第四家分店——北京中关村店。