采收成熟度对甘蓝营养成分的影响

• 作者: 叶发银 赵国华 阚茗铭 雷琳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 甘蓝 成熟度 综合营养值 氨基酸 维生素 矿物质
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 101-106
• 页数: 6页
• 字数: 4274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014046

摘要

为了明确不同采收成熟度甘蓝中营养成分的变化规律,针对5种采收成熟度甘蓝,对其粗蛋白、粗脂肪、可溶性总糖、VB1和VB2、VC、叶绿素、总类胡萝卜素、多酚类、黄酮类、矿物质和氨基酸的含量和组成的进行了分析.结果表明,随着成熟度的提高,粗蛋白含量不断降低,而粗脂肪、可溶性总糖的含量不断提升.甘蓝中VB2的含量逐渐降低;VB1、VC、叶绿素a、叶绿素b、总类胡萝卜素、总酚及总黄酮含量则先增加后降低;常量元素K、Na、Ca、Mg含量呈现先降低后增加的趋势,而微量元素Fe、Cu、Mn、Cr和有害金属元素Pb、Hg、As含量均在第Ⅳ成熟度达到最高;必需氨基酸和非必需氨基酸含量均逐渐降低.第Ⅱ成熟度的甘蓝综合营养值(comprehensive nutritive value,CNV)最高为77,第V成熟度的甘蓝CNV最低为60.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
5	叶发银	西南大学食品科学学院	47	200	9.0	12.0
6	雷琳	西南大学食品科学学院	19	58	5.0	6.0
7	阚茗铭	西南大学食品科学学院	5	34	3.0	5.0