离子对壳聚糖/果胶/阿拉伯胶PEC膜性质的影响

• 作者: 吴健锋 张立彦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 果胶 阿拉伯胶 PEC膜 离子
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 270-274
• 分类号: TS202
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.03.043

摘要

本文研究了添加NaCl、CaCl2及FeCl3对壳聚糖/果胶/阿拉伯胶聚电解质复合物(PEC)溶液的浊度、膜的溶胀度、接触角和机械性能等的影响,并通过红外光谱分析和扫描电镜观察,探讨了离子对PEC静电复合及膜结构的影响.结果表明:在0～60 mmol/L浓度范围内,PEC溶液浊度随离子浓度的增大呈现先升高后降低的趋势;离子种类及浓度对PEC膜的溶胀度影响趋势不同,添加50 mmol/L FeCl3的PEC膜溶胀度显著提高;离子种类及浓度对PEC膜接触角的影响趋势不同;离子添加可以显著提高PEC膜的拉伸强度,降低断裂伸长率,添加40 mmol/L FeCl3的PEC膜具有最高的拉伸强度;红外光谱分析发现,离子添加不影响壳聚糖和果胶、阿拉伯胶之间的静电复合方式;扫描电镜观察发现添加NaCl、CaCl2的PEC膜表面相对光滑,而添加FeCl3形成的膜表面凹凸不平,较粗糙.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张立彦	华南理工大学食品科学与工程学院	104	923	17.0	25.0
2	吴健锋	华南理工大学食品科学与工程学院	4	7	2.0	2.0