云南鲷鱼皮酸溶性胶原蛋白的组成及理化特性

• 作者: 姚行行 庄永亮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲷鱼皮 胶原 结构 热变性温度 溶解度
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 81-86
• 页数: 6页
• 字数: 3643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014288

摘要

采用低温酸法提取云南鲷鱼皮酸溶性胶原蛋白(ASC),对ASC的氨基酸组成、亚基组成、结构特征、热稳定性以及溶解性等理化性质进行了研究,为云南鲷鱼皮的综合利用提供了理论依据.研究表明,ASC的主要氨基酸为甘氨酸、脯氨酸和丙氨酸,酪氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸含量较低,脯氨酸的羟化率为35.47％;SDS-PAGE电泳图谱表明ASC主要由α1、α2以及β链组成,符合Ⅰ型胶原蛋白的特征;ASC的最大紫外吸收波长为230 nm;红外光谱和X-射线图谱表明ASC分子排列规则紧凑,具有完整的三螺旋结构;差示热量扫描显示ASC的热变性温度分别为82.1和222.3℃,表明ASC的热稳定性较好;扫描电镜显示ASC分子呈三维的多片状结构,分布均匀,适合用作食品、药品和化妆品的载体和生物医学的基料;在pH值小于4或NaCl浓度低于40 g/L时,ASC具有良好的溶解性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庄永亮	昆明理工大学云南省食品安全研究院	36	187	9.0	12.0
2	姚行行	昆明理工大学云南省食品安全研究院	2	3	1.0	1.0