不同品种枣果活性成分及抗氧化特性比较

• 作者: 丁胜华 单杨 吴继红 王蓉蓉 胡小松
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 枣 多酚 抗氧化 三萜酸 环核苷酸
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 271-277
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.09.034

摘要

采用高效液相色谱仪对我国6种枣果中多酚物质、三萜酸、环核苷酸、VC、α-生育酚与β-胡萝卜素的含量进行测定,比较其抗氧化能力,探究枣果抗氧化能力与抗氧化物之间的相关性.结果表明:不同品种枣果的上述活性物质含量存在较大差异,木枣的总酚、总黄酮、单酚类物质(儿茶素、表儿茶素、芦丁、香草酸、咖啡酸和丁香酸)含量均最高,枣果的总酚与其FRAP值及清除ABTS·+能力显著相关,丁香酸含量与清除·DPPH能力存在显著相关,而其余酚类物质均与枣果的抗氧化特性不存在显著相关性;哈密大枣中α-生育酚、β-胡萝卜素、cAMP含量均显著高于其余枣果;金丝小枣中cGMP含量显著高于其余5种枣果;除梨枣外,其余枣果的桦木酸含量最高,齐墩果酸次之,熊果酸含量最低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	单杨	湖南省农业科学院农产品加工研究所	123	1766	21.0	37.0
3	吴继红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	87	1657	22.0	37.0
4	王蓉蓉	湖南农业大学食品科学与技术学院	21	41	4.0	5.0
6	丁胜华	湖南省农业科学院农产品加工研究所	20	47	5.0	5.0