一种可免去酱油生产添加防腐剂的酱油酿造工艺

• 作者: 扈圆舒 梁亮 滑欢欢 田坡 符姜燕 陈穗
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 天然防腐能力 防腐剂 无添加
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 109-110
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1202字
• 语种: 中文

摘要

该工艺以黄豆和面粉为主要原料,在传统广式高盐稀态酿造工艺的基础上,通过"初期低糖低盐,中期补糖补盐"的发酵工艺优化,使酱油在酿造工序中就能获得天然防腐能力,而免去在酱油的后续精制工序中添加防腐剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈穗		21	80	5.0	8.0
2	滑欢欢		15	7	2.0	2.0
3	梁亮		14	24	2.0	4.0
4	扈圆舒		8	5	1.0	2.0
5	符姜燕		11	13	2.0	3.0
6	田坡		3	2	1.0	1.0