咀嚼脆裂声音与食品脆性的关系研究

• 作者: 孙钟雷 张长平 揭若南 段建礼
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 声音信号 脆性 感官评定 相关性分析
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

使用AR854型声级计对花生、胡萝卜、薯片、饼干、榨菜在人咀嚼破碎时产生的声音信号进行采集,获取声波的变化曲线以及落峰时间、咀嚼周期和差值3个特征参数,并与样品脆性感官综合评价进行相关性分析和多元回归分析.结果表明:差值与感官评分具有极显著的相关性,相关系数为0.900以上,可以满足脆性测试精度要求.声波检测方法客观准确,简单易行,可以为食品脆性测试提供新方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙钟雷		44	238	8.0	14.0
2	张长平		4	0	0.0	0.0
3	段建礼		1	0	0.0	0.0
4	揭若南		1	0	0.0	0.0