电化学分析法快速测定烧烤类食品中的苯并(a)芘

• 作者: 冯亚净 张志业 李书国
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苯并(a)芘 电化学分析方法 食品安全 烧烤类食品
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 205-209
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 3846字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201716032

摘要

基于苯并(a)芘(benzo(a)pyrene,BaP)的电化学氧化还原特征,建立一种快速测定烧烤类食品中BaP含量的电化学分析方法,优化测定条件为乙腈-水(1∶3,V/V)作为溶剂、电解质LiC1O4浓度0.15 mol/L、硫酸浓度0.1 mol/L、富集时间10 min,在此条件下,BaP的氧化峰电流随其浓度的增大而增大,而且浓度在0～100 nmol/L范围内呈线性关系,检测限为0.187 nmol/L(RSN=3).该方法的稳定性和重复性较好,检测时间短,利用该法对烤羊肉串样品中的BaP进行检测,回收率为96.67％～101.56％,检测结果与高效液相色谱法基本一致,可用于烧烤类食品中BaP的快速检测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李书国	河北科技大学生物科学与工程学院	139	1934	25.0	38.0
2	张志业	河北科技大学生物科学与工程学院	22	76	5.0	8.0
3	冯亚净	河北科技大学生物科学与工程学院	9	65	4.0	8.0