基于Weibull分布函数的花椒真空干燥动力学特性

• 作者: 孟国栋 彭桂兰 杨玲 罗传伟 黎斌
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: Weibull 花椒 真空 干燥 品质
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 58-64
• 页数: 7页
• 字数: 4984字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014013

摘要

为了缩短花椒真空干燥时间,提高其干制品品质,降低能耗,选取真空度V(0.02、0.04、0.06MPa)和干燥温度T(50、60、70℃)进行全面试验.对花椒尺度参数α、形状参数β、有效扩散系数Deff及几何参数Rg进行研究,利用Weibull分布函数对数据进行拟合,计算花椒真空干燥平均干燥活化能Ea,通过加权评分法对各干燥条件下干制品品质进行综合评价.研究表明,干燥温度(T)和真空度(V)与干燥时间均呈正相关性;花椒形状参数β值为1.3369～1.613 2,接近于1,即干燥特性曲线严格服从指数分布;有效水分扩散系数Deff值为0.715×10-8-2.244×10-8m2/s,不同干燥条件下,几何参数Rg值均接近于1,即估算有效系数Dcal与试验所得有效扩散系数Deff非常接近,有效水分扩散系数线性拟合方程拟合度较高.对花椒真空干燥活化能Ea求解,其值为24.36 kJ/mol,易于干燥;花椒色泽受温度影响较大,温度越低所得△E*值越小,即色泽变化越小,破壳率μ与干燥温度和真空度均呈正相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨玲	西南大学工程技术学院	48	374	11.0	17.0
2	彭桂兰	西南大学工程技术学院	16	87	7.0	8.0
3	罗传伟	西南大学工程技术学院	9	53	5.0	7.0
4	黎斌	西南大学工程技术学院	6	35	4.0	5.0
5	孟国栋	西南大学工程技术学院	6	20	2.0	4.0