高密度CO2处理提取鲵皮胶原蛋白的工艺优化

• 作者: 任国艳 冯秋琪 宋娅 崔国庭 康怀彬 王松军 肖枫 郭金英
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲵皮 高密度CO2 响应面试验 胶原蛋白分子结构 提取率
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 198-204
• 页数: 7页
• 分类号: TQ254
• 字数: 5894字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201716031

摘要

为研究高密度CO2 (dense phase carbon dioxide,DPCD)前处理对鲵皮胶原蛋白提取率的影响,以冻干鲵皮为原料,采用DPCD对鲵皮进行前处理,酶法提取鲵皮胶原蛋白,设计单因素试验和响应面试验,以胶原蛋白提取率为评价指标,优化DPCD处理鲵皮的工艺条件.结果表明,DPCD处理鲵皮的最适温度32℃、压强30 MPa、时间6h;在该处理条件下,模型预测鲵皮胶原蛋白的提取率为39.70％,验证值为(39.48±0.74)％,无显著性差异(P＞0.05);与原料未经DPCD处理胶原蛋白提取率((20.63±0.46)％)相比,提取率提高了18.85％;微观结构显示,鲵皮经DPCD处理后的组织疏松、胶束纤维有规则排列被破坏并呈现多孔状态;电泳图谱显示鲵皮经DPCD处理后,胶原蛋白保持典型的Ⅰ型胶原蛋白结构特征.DPCD处理鲵皮,在保持鲵皮胶原蛋白结构特征的同时,显著提高了胶原蛋白提取率.