牛骨胶原蛋白酶解工艺优化及结构特性分析

• 作者: 代晓凝 刘丽莉 孟圆圆 李丹 杨陈柳
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 牛骨 胶原蛋白 酶解 结构特性
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 40-46
• 页数: 7页
• 字数: 5537字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.07.009

摘要

为研究前期纯化的特异性降解牛骨胶原蛋白的胶原蛋白酶(BSC)对牛骨胶原蛋白的酶解工艺,以水解度为响应值,在单因素试验基础上通过五元二次正交旋转组合试验,确定最佳酶解工艺为:反应温度46℃、牛骨胶原蛋白添加量5.14 g/100 mL、BSC添加量0.42 g/100 mL、反应时间6h、pH 6.5,该工艺条件下水解度为34.98％.采用紫外光谱(UV)、荧光光谱(FS)、傅里叶红外光谱(FT-IR)、扫描电镜(SEM)对牛骨胶原蛋白及其产物进行结构特性分析.通过UV分析表明BSC酶的降解作用破坏了牛骨胶原蛋白的三股螺旋结构,游离出大量的氨基酸;FS分析表明牛骨胶原蛋白分子表面CO、CONH2、COOH逐步增多,胶原蛋白肽中生色基团分布也随之发生变化;FT-IR分析可知牛骨胶原蛋白经降解后的胶原蛋白肽的肽链上-NH2+-排斥作用逐渐减弱,主要以β-转角为主;SEM表明酶破坏了牛骨胶原蛋白的表面分子结构,使其变得疏松.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽莉	河南科技大学食品与生物工程学院	86	470	12.0	18.0
2	李丹	河南科技大学食品与生物工程学院	48	155	7.0	10.0
3	杨陈柳	河南科技大学食品与生物工程学院	8	15	3.0	3.0
4	孟圆圆	河南科技大学食品与生物工程学院	10	13	2.0	2.0
5	代晓凝	河南科技大学食品与生物工程学院	10	12	2.0	2.0