新鲜薏仁米与异味薏仁米挥发性成分对比分析

• 作者: 夏季 杨忠全 阚建全 陈光静
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 薏仁米 顶空固相-微萃取 挥发性成分 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 字数: 3428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.07.008

摘要

以新鲜薏仁米和异味薏仁米为原料,采用顶空 固相微萃取-气质联用法分别对新鲜薏仁米和异味薏仁米的挥发性成分进行分析.研究结果表明:从新鲜薏仁米和异味薏仁米中共鉴定出85种挥发性成分,其中新鲜薏仁米中鉴定出47种化合物(主要包括12种醇类、11种醛酮类、22种烃类),其主要挥发性成分为右旋萜二烯、苯、2-戊基呋喃、己醛、壬醛、正辛醛、2-庚酮、正戊醇、正己醇、1-辛烯-3-醇和芳樟醇;异味薏仁米中鉴定出58种化合物(主要包括17种烃类、8种醇类、14种醛酮类、10种酯类和5种酸类),其主要挥发性成分为1-十五烯、己醛、壬醛、癸醛、正辛醛、正辛醇、己酸、庚酸、辛酸和壬酸.造成新鲜薏仁米与异味薏仁米的主要挥发性成分中酸类化合物种类和含量差异的主要原因,可能是新鲜薏仁米在贮藏过程中油脂的氧化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
5	陈光静	西南大学食品科学学院	40	238	9.0	14.0
6	夏季	西南大学食品科学学院	8	62	5.0	7.0
7	杨忠全	西南大学食品科学学院	1	5	1.0	1.0