魔芋葡甘聚糖及其油酸酯化物的体外抗氧化初步研究

• 作者: 郭萍梅 马素换 黄凤洪
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 魔芋葡甘聚糖油酸酯 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1|S632.9
• 语种: 中文

摘要

对魔芋葡甘聚糖(KGM)和魔芋葡甘聚糖油酸酯(KGM酯)体外抗氧化性进行了研究.通过氧化诱导试验、清除DPPH自由基、清除ABTS自由基、对Fe2+螯合能力、还原能力试验发现:KGM和KGM酯均有一定的抗氧化性,酯化度越高,抗氧化能力越强;当菜籽油中KGM和酯化度最高的KGM酯1添加量为0.8％时,与空白对照相比其氧化诱导时间分别延长5.94 h和2.56 h;在KGM酯与茶多酚、VC 、TBHQ协同试验中,KGM酯也表现出一定抗氧化性;质量浓度为0.5 mg/mL时,KGM和KGM酯1对DPPH自由基清除率分别为61.68％和36.93％;质量浓度为2.0 mg/mL时,KGM和KGM酯1对ABTS自由基清除率分别为20.31％和17.26％,对Fe2+螯合率分别为17.58％和9.79％.虽然KGM酯化后其抗氧化能力稍有减弱,但仍具有抗氧化性,且与酯化程度呈正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄凤洪		148	2113	23.0	39.0
4	马素换		2	2	1.0	1.0
5	郭萍梅		2	2	1.0	1.0