山核桃氧化过程中品质指标变化的电子鼻快速检测

• 作者: 何金鑫 房祥军 穆宏磊 郜海燕 陈杭君
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 传感器 主成分分析 品质控制 电子鼻 山核桃 氧化
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 284-291
• 页数: 8页
• 分类号: S664.1
• 字数: 7543字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2017.14.038

摘要

为了研究山核桃氧化过程中的品质变化规律,试验采用电子鼻获取不同氧化阶段的山核桃的挥发性氧化产物信息,运用主成分分析(principal component analysis,PCA)、线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)、聚类分析(cluster analysis,CA)及理化指标分析区分不同氧化阶段的山核桃样品品质变化,并通过主成分回归法(principle component regression,PCR)建立过氧化值、酸价、茴香胺值、总过氧化值的预测模型.结果表明:随着氧化时间的延长,过氧化值、酸价、茴香胺值、总过氧化值等指标显著(P＜0.05)增加,电子鼻传感器的响应强度逐渐增大.通过PCA、CA、LDA及理化指标分析均能较好地区分不同氧化阶段的山核桃的氧化程度.采用主成分回归法(PCR)建立过氧化值、酸价、茴香胺值、总过氧化值等理化指标的预测模型,决定系数(R2)分别为0.968、0.975、0.985、0.980.结果证明不同氧化阶段的山核桃的过氧化值,酸价,茴香胺值和总过氧化值的PCR模型验证的相对误差小于16％,预测效果较好.研究结果为山核桃氧化过程中的快速检测提供技术参考.