阿魏酸酯酶对麦汁过滤性能的影响

• 作者: 尹花 李兵 李晓敏 蔡国林 陆健
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 麦芽 麦汁 过滤性能 水溶性阿拉伯木聚糖 阿魏酸酯酶
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 字数: 2945字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014971

摘要

研究比较了过滤性能良好的Scope大麦麦芽与存在过滤问题的单二麦芽的水溶性蛋白质组差异,发现参与阿拉伯木聚糖降解的阿拉伯木聚糖呋喃糖苷酶、阿魏酸酯酶存在较大差异,对水溶性阿拉伯木聚糖成分分析发现,单二麦芽中具有较高含量的阿魏酸,推测阿魏酸酯酶缺失是单二麦芽过滤性能缺陷的原因之一,通过添加纯化的阿魏酸酯酶,可有效提高麦汁的过滤速度,降低麦汁浊度和黏度.进一步研究发现,阿魏酸酯酶可有效去除阿拉伯木聚糖侧链上的阿魏酸,从而使得其氧化交联减弱,多聚阿拉伯木聚糖含量降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	222	1274	18.0	27.0
2	蔡国林	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	65	361	9.0	18.0
3	尹花		7	9	1.0	2.0
4	李晓敏		3	3	1.0	1.0
8	李兵	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	2	5	1.0	2.0