利用牡蛎制备ACE抑制肽的工艺优化

• 作者: 刘光明 张凌晶 曹敏杰 沈建东 翁凌 邱娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎 酶解 ACE抑制肽 分子质量分布 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 165-172
• 页数: 8页
• 分类号: TQ464.7
• 字数: 5446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201716026

摘要

运用正交试验和响应面法优化牡蛎血管紧张素转换酶(angiotensin-Ⅰ converting enzyme,ACE)抑制肽的分步酶解制备工艺.采用复合蛋白酶和碱性蛋白酶对牡蛎进行分步酶解,以十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)分析和ACE抑制率为考核指标优化工艺参数.结果表明,第1步复合蛋白酶最佳工艺参数为:料液比1:4、加酶量1.2％、pH 7.0、反应温度50℃、酶解时间1h;第2步碱性蛋白酶最佳工艺参数为:加酶量0.42％、pH 8.3、反应温度53℃、酶解时间73 min.凝胶过滤色谱法测得牡蛎酶解液分子质量在3 000 D以下小肽所占比例为99.72％,其ACE抑制活性IC50为0.8 mg/mL.同时,氨基酸组成分析表明,牡蛎肽中Glu含量最高,Cys含量最低;必需氨基酸和疏水性氨基酸含量分别占总氨基酸的36.6％和37.2％.本研究制备的低分子质量、高ACE抑制活性牡蛎肽,可为牡蛎资源的开发利用提供理论参考.