传统泡菜中抗性乳酸菌的筛选及鉴定

• 作者: 刘思雨 索化夷 肖菁
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 泡菜 乳酸菌 耐受能力 人工胃液 胆盐
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 字数: 4258字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.07.006

摘要

以传统泡菜中分离出的40株乳酸菌为对象,通过耐酸、抗人工胃液和抗胆盐试验,确定传统泡菜中具有良好抗性的乳酸菌,并使用16S rDNA序列和系统发育树分析良好抗性乳酸菌的种属关系.试验结果表明,40株乳酸菌中编号MFR-28和MFR-30两株菌对人工胃液和胆盐具有较强的耐受能力,其在人工胃液中的存活率分别为85.21％和90.47％,在0.3％胆盐中的生长效率分别为11.84％和7.37％;经16S rDNA序列和系统发育树分析,MFR-28和MFR-30均为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei).该研究筛选出的2株抗性干酪乳杆菌,可作为潜在益生菌进一步探索其生理功能,以期用于开发益生菌产品.