醇法大豆浓缩蛋白的生产及功能性改性

• 作者: 孙勤 左晖 左青 王玲 甘光生 钱胜峰
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 醇法大豆浓缩蛋白 醇提工艺 功能性 改性
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 44-48,71
• 页数: 6页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

对醇法大豆浓缩蛋白的生产及功能性改性进行了介绍.从原料豆粕的处理及质量要求出发,详细介绍了醇法大豆浓缩蛋白的生产工艺及相关指标要求,应注意的问题;从环保和食品安全方面考虑,选择物理改性,对醇法大豆浓缩蛋白进行功能性改性,并对其工艺及设备进行了介绍,相关问题进行了讨论.我国生产醇法大豆浓缩蛋白,醇提工艺基本相同,但使用的浸出器和脱溶设备不同.通过对醇法大豆浓缩蛋白进行功能性改性,针对不同产品的用途对生产过程进行过程控制和产品质量控制,可分别生产出食用级和饲用级大豆浓缩蛋白.为大豆蛋白的生产提供帮助.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱胜峰		11	74	3.0	8.0
2	孙勤		17	31	3.0	4.0
3	王玲		4	7	2.0	2.0
4	左青		30	41	3.0	3.0
5	左晖		34	30	3.0	3.0
6	甘光生		15	16	3.0	3.0