硒在食品中的应用及发展前景

• 作者: 吴德智 朱明 朱满栋 李安 杨浩 苏光飞 袁忠敏
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 硒 生理功能 富硒食品
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 3249字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.15.002

摘要

硒是人体必需微量元素,主要通过膳食供给,膳食中硒摄入不足是导致克山病、大骨节病的根本原因.现代研究发现硒与多种癌症发病有关,补硒具有预防癌症的作用,因此硒也被称作"抗癌之王".我国大部分土壤中缺硒这是导致我国居民膳食中缺硒的根本原因,随着人们健康意识增强,人们越来越注重硒的补充.许多长期处于高压下的亚健康人群们更加注重选用绿色健康的食物或者通过营养强化食品和保健食品调节自身健康状况,因此富硒农产品的培育、硒强化食品、保健食品具有很大的潜在市场.本文就硒在食品中的应用现状进行阐述,以期为富硒食品的开发利用提供一定参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李安		17	28	3.0	4.0
2	杨浩		1	9	1.0	1.0
3	朱明		1	9	1.0	1.0
4	苏光飞		1	9	1.0	1.0
5	袁忠敏		1	9	1.0	1.0
6	朱满栋		1	9	1.0	1.0
7	吴德智		30	59	5.0	6.0