微波处理对芒果原浆杀菌效果和品质的影响研究

• 作者: 余秀丽 施瑞城
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 经济
• 关键词: 芒果原浆 微波杀菌 杀菌效果 品质
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 572-579
• 页数: 8页
• 分类号: F307.5
• 字数: 7381字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2017.03.029

摘要

为了探讨微波杀菌对芒果原浆品质的影响,研究不同微波功率、处理时间、样品初始温度对芒果原浆菌落总数及维生素C含量、褐变度(BD)和色泽等品质指标的影响,采用正交试验优化微波杀菌工艺条件,并与巴氏杀菌工艺进行比较,分析杀菌前后芒果原浆菌落总数及感官品质的变化.结果表明,微波处理具有非常好的杀菌效果,且能抑制芒果原浆的褐变度、保护芒果原浆的营养成分和色泽.芒果原浆微波杀菌工艺最佳参数为:微波功率550W,处理时间60 s,样品初始温度35℃,此工艺下菌落总数为50 CFU/mL,杀菌率达99.9％.与巴氏杀菌处理相比,采用微波杀菌不仅能达到更好的杀菌效果,而且原有品质保持良好.该杀菌工艺的研究为芒果原浆的贮存提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	施瑞城	海南大学食品学院	23	99	6.0	9.0
2	余秀丽	海南大学食品学院	4	1	1.0	1.0