钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
文献导航
学科分类
>
综合
工业技术
科教文艺
医药卫生
基础科学
经济财经
社会科学
农业科学
哲学政法
社会科学II
哲学与人文科学
社会科学I
经济与管理科学
工程科技I
工程科技II
医药卫生科技
信息科技
农业科技
数据库索引
>
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
默认
篇关摘
篇名
关键词
摘要
全文
作者
作者单位
基金
分类号
搜索文章
搜索思路
钛学术文献服务平台
\
学术期刊
\
工业技术期刊
\
轻工业与手工业期刊
\
食品与发酵工业期刊
\
利用AEDA比较五粮粉一次蒸煮与二次蒸煮中的香气活性成分
利用AEDA比较五粮粉一次蒸煮与二次蒸煮中的香气活性成分
作者:
吕学兰
张建敏
彭志云
彭智辅
杨康卓
赵东
郑佳
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
五粮粉
蒸煮
AEDA
香气活性成分
比较
摘要:
5种粮食配方是五粮液区别于其他白酒的独特酿造工艺之一.该研究将生产用五粮粉进行一次蒸煮与二次蒸煮,分别收集了清蒸馏液.利用香气提取稀释法(aroma extract dilution analysis,AEDA)比较分析了两种馏液中香气活性成分的差异性.结果表明,一次蒸煮馏液中最重要的香气活性成分包括2-甲基丁醛、己醛、(E)-2-庚烯醛、苯乙醛、愈创木酚、邻甲酚、对甲酚、己酸乙酯、二甲基三硫醚和B-大马酮(香气稀释因子(flavor dilution factor,FD)≥81),二次蒸煮馏液中最重要的香气活跃成分包括2-甲基丙醛、(E)-2-庚烯醛、二甲基三硫醚、愈创木酚(FD≥81).一次蒸煮中醛类化合物(正己醛、(Z)-2-壬烯醛)、芳香族化合物(苯甲醛、苯乙醛、苯乙酮、4-甲基愈创木酚、对甲酚、邻甲酚)以及己酸乙酯等的FD值大于二次蒸煮.二次蒸煮中愈创木酚、4-乙基苯酚、2,3-丁二酮、正己醇的FD值则大于一次蒸煮.该研究首次报道了五粮液五粮粉在一次蒸煮和二次蒸煮中香气活性成分的组成区别,对科学认识五粮液特殊酒体风格提供了必要的理论与数据支撑.
暂无资源
收藏
引用
分享
推荐文章
高粱蒸煮风味物质香气活力研究
高粱
香气化合物
香气活力值
愈创木酚
多粮浓香型白酒专用玉米品种蒸煮香气成分研究
多粮浓香型白酒
玉米
香气成分
同时蒸馏萃取
固相微萃取
大体积进样
高粱蒸煮香气特征化合物的分析
高粱
蒸煮香气
固相微萃取
关键香气化合物
响应面法优化方便米饭蒸煮工艺
方便米饭
蒸煮
响应面法
优化
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
利用AEDA比较五粮粉一次蒸煮与二次蒸煮中的香气活性成分
来源期刊
食品与发酵工业
学科
关键词
五粮粉
蒸煮
AEDA
香气活性成分
比较
年,卷(期)
2017,(11)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
1-8
页数
8页
分类号
字数
5845字
语种
中文
DOI
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014640
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
赵东
19
46
4.0
6.0
2
郑佳
16
40
4.0
5.0
3
彭志云
10
35
3.0
5.0
4
吕学兰
3
22
2.0
3.0
5
杨康卓
13
31
2.0
5.0
6
张建敏
12
30
2.0
5.0
7
彭智辅
4
14
3.0
3.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(279)
共引文献
(136)
参考文献
(22)
节点文献
引证文献
(4)
同被引文献
(62)
二级引证文献
(11)
1964(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1970(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1972(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1973(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1975(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1976(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1981(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1983(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1986(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1987(2)
参考文献(1)
二级参考文献(1)
1988(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1989(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1990(4)
参考文献(0)
二级参考文献(4)
1991(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1993(4)
参考文献(1)
二级参考文献(3)
1994(6)
参考文献(0)
二级参考文献(6)
1995(4)
参考文献(0)
二级参考文献(4)
1996(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1997(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
1998(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
1999(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2000(4)
参考文献(0)
二级参考文献(4)
2001(9)
参考文献(0)
二级参考文献(9)
2002(8)
参考文献(0)
二级参考文献(8)
2003(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2004(10)
参考文献(0)
二级参考文献(10)
2005(9)
参考文献(0)
二级参考文献(9)
2006(28)
参考文献(2)
二级参考文献(26)
2007(16)
参考文献(1)
二级参考文献(15)
2008(29)
参考文献(1)
二级参考文献(28)
2009(19)
参考文献(0)
二级参考文献(19)
2010(14)
参考文献(0)
二级参考文献(14)
2011(21)
参考文献(0)
二级参考文献(21)
2012(28)
参考文献(5)
二级参考文献(23)
2013(21)
参考文献(2)
二级参考文献(19)
2014(17)
参考文献(1)
二级参考文献(16)
2015(13)
参考文献(4)
二级参考文献(9)
2016(6)
参考文献(3)
二级参考文献(3)
2017(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2017(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
2019(9)
引证文献(4)
二级引证文献(5)
2020(6)
引证文献(0)
二级引证文献(6)
研究主题发展历程
节点文献
五粮粉
蒸煮
AEDA
香气活性成分
比较
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
主办单位:
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
出版周期:
半月刊
ISSN:
0253-990X
CN:
11-1802/TS
开本:
大16开
出版地:
北京酒仙桥中路24号院6号楼
邮发代号:
2-331
创刊时间:
1970
语种:
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
总被引数(次)
107055
期刊文献
相关文献
1.
高粱蒸煮风味物质香气活力研究
2.
多粮浓香型白酒专用玉米品种蒸煮香气成分研究
3.
高粱蒸煮香气特征化合物的分析
4.
响应面法优化方便米饭蒸煮工艺
5.
RDH法和常规KP法蒸煮过程中蒸煮液组成的变化及对比
6.
新型环保节能木材蒸煮干燥窑
7.
南极磷虾粉制备过程中蒸煮条件的优化
8.
煮制时间与二次煮制对紫娟普洱茶抗氧化性的影响
9.
麦草置换蒸煮对黑液特性及其组成的影响
10.
浸煮条件对即食米饭品质的影响
11.
不同蒸煮方式对南极磷虾粉虾青素含量的影响
12.
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析发酵前后贻贝蒸煮液中的香气成分
13.
蒸煮和焙炒整米苦荞茶香气成分分析及生产过程中主要化学成分的去向
14.
蒸煮处理对竹纤维化学组成的影响及机理
15.
蒸煮与发酵对全谷物粉甲醇提取物抗氧化活性的影响
推荐文献
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
根据相关规定,获取原文需跳转至原文服务方进行注册认证身份信息
完成下面三个步骤操作后即可获取文献,阅读后请
点击下方页面【继续获取】按钮
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
原文合作方
继续获取
获取文献流程
1.访问原文合作方请等待几秒系统会自动跳转至登录页,首次访问请先注册账号,填写基本信息后,点击【注册】
2.注册后进行实名认证,实名认证成功后点击【返回】
3.检查邮箱地址是否正确,若错误或未填写请填写正确邮箱地址,点击【确认支付】完成获取,文献将在1小时内发送至您的邮箱
*若已注册过原文合作方账号的用户,可跳过上述操作,直接登录后获取原文即可
点击
【获取原文】
按钮,跳转至合作网站。
首次获取需要在合作网站
进行注册。
注册并实名认证,认证后点击
【返回】按钮。
确认邮箱信息,点击
【确认支付】
, 订单将在一小时内发送至您的邮箱。
*
若已经注册过合作网站账号,请忽略第二、三步,直接登录即可。
期刊分类
期刊(年)
期刊(期)
期刊推荐
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
食品与发酵工业2022
食品与发酵工业2021
食品与发酵工业2020
食品与发酵工业2019
食品与发酵工业2018
食品与发酵工业2017
食品与发酵工业2016
食品与发酵工业2015
食品与发酵工业2014
食品与发酵工业2013
食品与发酵工业2012
食品与发酵工业2011
食品与发酵工业2010
食品与发酵工业2009
食品与发酵工业2008
食品与发酵工业2007
食品与发酵工业2006
食品与发酵工业2005
食品与发酵工业2004
食品与发酵工业2003
食品与发酵工业2002
食品与发酵工业2001
食品与发酵工业2000
食品与发酵工业1999
食品与发酵工业2017年第9期
食品与发酵工业2017年第8期
食品与发酵工业2017年第7期
食品与发酵工业2017年第6期
食品与发酵工业2017年第5期
食品与发酵工业2017年第4期
食品与发酵工业2017年第3期
食品与发酵工业2017年第2期
食品与发酵工业2017年第12期
食品与发酵工业2017年第11期
食品与发酵工业2017年第10期
食品与发酵工业2017年第1期
关于我们
用户协议
隐私政策
知识产权保护
期刊导航
免费查重
论文知识
钛学术官网
按字母查找期刊:
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
其他
联系合作 广告推广: shenyukuan@paperpass.com
京ICP备2021016839号
营业执照
版物经营许可证:新出发 京零 字第 朝220126号