发酵人参口服液的研制及其抗氧化性的研究

• 作者: 南博 朴春红 李万丛 游颖 王心哲 王玉华 王雨珊
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌 发酵人参口服液 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 102-106
• 页数: 5页
• 分类号: TS218+1
• 语种: 中文

摘要

以植物乳杆菌Lp-3(CGMCC.NO11172)发酵人参液为原料,辅以甜菊糖、蜂蜜、柠檬汁、枣汁,配制成发酵人参口服液,优化发酵人参口服液的配方并分析其抗氧化能力.结果显示,甜菊糖对发酵人参口服液的影响最大,枣汁的加入量对发酵人参口服液的感官品质影响较小,最佳配比为蜂蜜7％、柠檬汁1％、甜菊糖7％、枣汁3％.采用不同抗氧化能力的评价方法,对发酵人参口服液抗氧化能力进行分析,研究表明发酵人参口服液DPPH自由基清除能力、T-AOC总抗氧化能力、抑制超氧阴离子自由基能力和抑制羟自由基能力分别为73.09％、21.95 U/mL、151.65 U/mL、9344.28 U/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉华		109	504	13.0	18.0
2	朴春红		62	131	7.0	8.0
3	王雨珊		9	19	2.0	4.0
4	游颖		12	15	2.0	3.0
5	李万丛		9	11	1.0	3.0
6	南博		7	9	1.0	3.0
7	王心哲		10	10	1.0	3.0