乳酸菌细菌素研究进展及其在肉制品防腐保鲜领域的应用

• 作者: 张晨曦 李洪军 贺稚非
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 细菌素 肉 防腐保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 271-277
• 页数: 7页
• 字数: 4453字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013971

摘要

乳酸菌细菌素是一种天然的生物防腐剂,可以抑制或杀灭食品里致病微生物和腐败微生物从而保证食品安全.文中概述了乳酸菌细菌素的分类、作用机制、分离纯化方法及在肉制品防腐保鲜领域的应用,并展望了以后的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
3	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
9	张晨曦	西南大学食品科学学院	9	18	3.0	4.0