椰奶菠萝复合饮料的研制

• 作者: 李远颂 郭莹 陈卫军 陈文学 陈海明 陈荣豪
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 椰奶 菠萝汁 复合饮料 配方 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 116-120
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文

摘要

以新鲜椰奶和菠萝汁为主要原料,配制椰奶菠萝复合饮料,通过单因素试验和Box-响应面试验,对复合饮料的配方和乳化稳定条件进行了优化研究.结果表明:复合饮料的最佳配方为椰奶菠萝汁体积比值0.44、蔗糖添加量7.01％、柠檬酸添加量0.14％;乳化剂的最佳组成为蔗糖酯用量0.054％、单硬脂酸甘油酯用量0.129％、吐温-80用量0.055％;增稠剂CMC-Na的最佳用量为0.3％.在此条件下,制备出的椰奶菠萝果汁复合饮料口感适宜、稳定性良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文学		86	314	9.0	11.0
2	李远颂		25	58	5.0	7.0
3	陈卫军		20	39	3.0	5.0
4	陈海明		16	22	2.0	4.0
5	陈荣豪		5	17	2.0	4.0
6	郭莹		1	0	0.0	0.0