不同制油工艺对文冠果油特性及品质影响的研究

• 作者: 何东平 刘零怡 彭吟雪 胡传荣 郭雄
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 文冠果油 制油工艺 酸值 过氧化值 不饱和脂肪酸 DPPH自由基清除率
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 8-13
• 页数: 6页
• 分类号: TS224|TS225.1
• 语种: 中文

摘要

研究了不同制油工艺(浸出法、普通螺旋压榨法、水酶法、超临界CO2萃取法)对文冠果油特性及品质的影响.结果表明:浸出法的文冠果油得率最高且色泽最浅,水酶法文冠果油水分及挥发物含量最高,普通螺旋压榨法文冠果油酸值最低,水酶法文冠果油过氧化值最低;文冠果油中不饱和脂肪酸以油酸、亚油酸为主,不饱和脂肪酸含量以水酶法的最高,浸出法文冠果油中生育酚、甾醇含量最高;62℃烘箱实验中,文冠果油的酸值变化均不大,过氧化值呈指数下降,生育酚的含量下降;烘箱实验前后,超临界CO2萃取的文冠果油的DPPH自由基清除率最大,烘箱实验后,4种方法制取的文冠果油的DPPH自由基清除率都很低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何东平	武汉轻工大学食品科学与工程学院	132	385	9.0	12.0
3	胡传荣	武汉轻工大学食品科学与工程学院	64	159	6.0	8.0
9	刘零怡	武汉轻工大学食品科学与工程学院	16	62	4.0	6.0
11	郭雄	武汉轻工大学食品科学与工程学院	9	17	3.0	3.0
12	彭吟雪	武汉轻工大学食品科学与工程学院	6	12	3.0	3.0