不同太阳能干燥风速对南美白对虾理化特性和干燥能耗的影响

• 作者: 冉国伟 刘瑜 张慧媛 王伟华 王海 郭海枫 郭雪霞
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 太阳能 干燥 风速 理化特性 能耗
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 133-137
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

以南美白对虾为试验原料,研究了4、6、8、10 m/s太阳能干燥风速对南美白对虾干燥速率、水分活度、硬度、弹性、咀嚼性、色泽、收缩率、复水率等理化特性和干燥能耗的影响.结果表明,干燥风速(6～8)rn/s时,南美白对虾干燥产品理化特性优于其他风速,干燥能耗低,适于干燥南美白对虾产品.