臭氧处理对蓝莓贮藏品质及抗氧化酶活性的影响

• 作者: 章宁瑛 郜海燕 陈杭君
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蓝莓 臭氧 贮藏品质 抗氧化酶
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 170-176
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.08.023

摘要

研究不同臭氧气体浓度(2.14,4.28,6.42,8.56 mg/m3)处理对蓝莓贮藏品质及抗氧化相关酶活性的影响,为蓝莓采后保鲜技术的应用提供理论参考.研究结果表明:在0℃贮藏条件下,臭氧气体处理能够廷缓蓝莓果实腐烂,保持较高的好果率,同时抑制了果实硬度、可滴定酸、可溶性固形物含量和pH值的下降,并保持较高的花色苷含量;臭氧处理还能较好地保持蓝莓果实中的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、过氧化氢酶(CAT)活性.采用4.28 mg/m3浓度处理有利于保持果实的贮藏品质和抗氧化酶活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郜海燕	浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室	134	2135	25.0	37.0
2	陈杭君	浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室	104	1836	24.0	36.0
3	章宁瑛	浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室	1	11	1.0	1.0