交联变性对淀粉性质影响的研究进展

• 作者: 和丽媛 张佳艳 熊建文 赵萍
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 交联变性 淀粉 理化性质 影响因素
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 195-199
• 页数: 5页
• 字数: 5473字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.04.038

摘要

交联变性是常用的一种淀粉改性方法,交联淀粉性质受淀粉源、交联剂的种类、浓度以及交联方法等因素影响.文章综述交联变性对淀粉理化性质、微观结构、热力学特性、晶体结构等性质的影响,为特定功能的交联淀粉的研发及应用提供思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佳艳	广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系	32	87	6.0	8.0
2	熊建文	广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系	56	186	8.0	11.0
3	和丽媛	广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系	6	14	2.0	3.0
4	赵萍	广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系	3	12	3.0	3.0