微波、远红外技术烘焙乌龙茶的工艺研究

• 作者: 孙威江 王琼琼 葛国平 邵静娜
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 微波 远红外 茶叶 烘焙
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 156-164
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.08.021

摘要

以闽南乌龙茶为原料,以传统烘焙为对照,探讨微波烘焙温度,微波烘焙时间,远红外烘焙温度,远红外烘焙时间对乌龙茶品质的影响.利用正交试验法筛选乌龙茶最佳烘焙品质的工艺参数.结果表明,远红外加热叶温对烘焙效果的影响最大,其次是微波时间,微波加热叶温,远红外时间,其中远红外加热叶温达到显著水平.铁观音烘焙品质的最佳工艺参数为微波加热叶温60℃,间断工作连续2h,远红外加热叶温100℃下烘焙4h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙威江	福建农林大学安溪茶学院	91	797	15.0	22.0
7	葛国平	福建农林大学园艺学院	3	9	2.0	3.0
8	邵静娜	福建农林大学安溪茶学院	13	8	2.0	2.0
20	王琼琼	福建农林大学园艺学院	6	30	4.0	5.0