马铃薯-燕麦复合面条的研制

• 作者: 任广跃 屈展平 张乐道 李叶贝 陈曦
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 燕麦 面条 感官评价 质构
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 147-152
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.24
• 语种: 中文

摘要

面条是马铃薯主粮化的一个重要途径,而燕麦又是极为广泛应用的杂粮之一.论文研究了马铃薯、燕麦粉不同配比和面粉添加剂对马铃薯-燕麦复合面条的感官品质和质构影响.结果表明,马铃薯与燕麦粉最佳配比为5:5,添加谷朊粉为8％、魔芋粉添加量为0.2％、聚丙烯酸钠添加量为0.15％,面条的色泽、表观性状、韧性、光滑性、适口性等均得以改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任广跃		134	675	14.0	19.0
2	李叶贝		5	13	2.0	3.0
3	陈曦		16	43	4.0	6.0
4	张乐道		23	91	6.0	9.0
5	屈展平		7	8	2.0	2.0