野木瓜果汁非酶褐变复配抑制剂的优化

• 作者: 崔霖芸
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 野木瓜果汁 非酶褐变 抑制 复配
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 184-189
• 页数: 6页
• 字数: 4422字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.04.036

摘要

为优化野木瓜果汁非酶褐变复配抑制剂配比,通过单因素试验,选择并确定EDTA-Na2、D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸、柠檬酸4种抑制剂及其水平,以褐变抑制率为响应变量,采用Box-Behnken设计响应面试验方案.利用Design Expert 8.0软件得到回归模型并进行响应面分析,确定野木瓜果汁非酶褐变复配抑制最优配比为:EDTA-Na2 0.0011％、D-异抗坏血酸钠0.212 6％、L-半胱氨酸0.543 4％、柠檬酸0.191 7％,该复配抑制剂的抑制率为77.14％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔霖芸	遵义医药高等专科学校基础部	27	46	4.0	5.0