全谷物酚类物质及其抗氧化活性研究进展

• 作者: 刘磊 张名位 张瑞芬 苏东晓 董丽红 赵广河 魏振承
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 全谷物 多酚 抗氧化活性 加工
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 183-196
• 页数: 14页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.08.025

摘要

近年研究发现全谷物的健康效应与其酚类物质及其抗氧化活性密切相关,而与水果、蔬菜相比,谷物中的酚类物质长期被低估.本文综述了糙米、小麦、玉米和燕麦等主要全谷物中酚类物质的组成、存在形式、含量差异、分布规律及其抗氧化活性,总结不同加工处理对其的影响,分析目前研究的突出问题,展望今后的重点研究方向,为促进全谷物食品的开发利用提供理论依据.