宋军 一张肚、四代人,一个世纪的“老门框情怀”

• 作者: 张致毓
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 门框 北京烤鸭 传统特色 北京人 厨师 味道 美食
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.68

摘要

在电影《老炮儿》中有一幕戏的剧情里,冯小刚坐在一家餐馆的后厨里,边抽烟,边等着厨师上菜。这道菜,就是与北京烤鸭齐名的爆肚。这一幕让许多人看到了＂老炮儿＂的＂范儿＂,亦让人们隔着屏幕感受到了老北京的味道。在老北京人的眼中爆肚是最具传统特色的吃食。在北京有许多爆肚老字号,老门框爆肚便是如此,一张肚,四代人,薪火相传了一个世纪,秉承着老门框的美食理念。