GC-O结合OAV分析樱桃酒的特征香气成分

• 作者: 周璇 牛云蔚 肖作兵 赵芳芳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用技术 气相色谱嗅闻 聚类分析 主成分分析
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 246-254
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.08.033

摘要

本文研究了樱桃酒的特征香气成分,通过数理统计分析不同产地的樱桃酒与特征香气成分之间的相关性.采用顶空固相微萃取(SPME)方法对不同产地的樱桃酒进行香气萃取,通过气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术共确定41种香气成分,通过外标法对这些香气成分进行定量,并对数据进行聚类分析(AHC).对样品进行GC-O分析,在此基础上计算香气物质的香气活性值(OAV).OAV≥1的物质被确定为特征香气物质,共确定15种物质为樱桃酒的关键香气组分.采用主成分分析(PCA)研究不同产地的樱桃酒与特征香气成分之间的相关性.AHC结果表明:2个区域的樱桃酒可按产地分类.PCA结果表明:不同产地的樱桃酒和不同的香气活性物质之间存在一定的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖作兵	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	113	720	14.0	21.0
3	牛云蔚	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	46	247	9.0	12.0
6	周璇	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	4	28	3.0	4.0
8	赵芳芳	江苏大学食品与生物工程学院	5	22	3.0	4.0