马铃薯皮中多酚类物质的抗氧化性研究

• 作者: 周苗苗 李霄 陈慧
• 来源期刊: 当代化工
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯皮 马铃薯皮多酚 多酚 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 科研与开发
• 页码范围: 1509-1512
• 页数: 4页
• 分类号: S529|O656.22|S132|S565.1
• 字数: 4859字
• 语种: 中文

摘要

通过体外抗氧化体系测定马铃薯皮多酚的抗氧化活性.除超氧阴离子的能力;马铃薯皮多酚清除羟基自由基的能力;马铃薯皮多酚清除DPPH自由基的能力;马铃薯皮多酚对油脂的抗氧化能力.马铃薯皮多酚对超氧阴离子的清除率最高达18.33%,且在低浓度清除能力明显高于同浓度抗坏血酸(Vc);马铃薯皮多酚对羟基自由基的清除率最高达92.26%.对DPPH自由基清除率最高达86.08%.油脂中添加马铃薯皮多酚提取液,可以明显降低油脂的过氧化值(POV).马铃薯皮多酚对超氧阴离子,羟基自由基和DPPH自由基都有很好的清除效果,且在一定程度上降低油脂过氧化值随时间而延长的程度,是很好的天然抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李霄	榆林学院化学与化工学院	30	68	5.0	7.0
2	陈慧	榆林学院化学与化工学院	4	19	2.0	4.0
3	周苗苗	榆林学院化学与化工学院	2	9	2.0	2.0