果胶糖基化改性乳清蛋白工艺优化

• 作者: 修琳 刘景圣 原秀玲 王玉华 蔡丹
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 果胶 糖基化 拉伸强度
• 年，卷（期）: ncpjgx_2017,（12）
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2

摘要

以乳清蛋白为原料,与果胶通过美拉德反应进行干法糖基化改性,研究果胶与乳清蛋白配比、糖基化反应时间和 pH 值对乳清蛋白膜成膜性的影响.在单因素试验基础上,通过正交试验确定最佳糖基化改性条件.试验结果表明,当果胶与乳清蛋白质量配比为 3∶1,反应时间为 76h,乳化体系的 pH 值为 8.4 时,乳清蛋白 - 果胶产物膜的拉伸强度（TS） 为 1 247.13±0.29g,断条伸长率为 31.52%,乳清蛋白 - 果胶糖基化产物接枝度为 49.523%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘景圣	吉林农业大学食品科学与工程学院小麦和玉米深加工国家工程实验室	154	848	16.0	22.0
2	王玉华	吉林农业大学食品科学与工程学院小麦和玉米深加工国家工程实验室	109	504	13.0	18.0
3	蔡丹	吉林农业大学食品科学与工程学院小麦和玉米深加工国家工程实验室	41	215	8.0	13.0
4	修琳	吉林农业大学食品科学与工程学院小麦和玉米深加工国家工程实验室	31	113	7.0	10.0
5	原秀玲	吉林农业大学食品科学与工程学院小麦和玉米深加工国家工程实验室	7	21	3.0	4.0