响应面法优化萌发藜麦芽乳发酵工艺

• 作者: 张君梅 徐晓霞 李乐 李佳益 王翠莲 石玥 胡洁 陈树俊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 藜麦芽乳 发酵工艺 酸度 活菌数 响应面法
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 64-70
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 5446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201716010

摘要

以萌发藜麦芽为原料,研究发酵条件对藜麦芽发酵乳酸度和活菌数的影响.选用植物乳杆菌和干酪乳杆菌2种混合菌进行发酵,通过单因素试验、响应面优化试验探究菌种比例、接种量和发酵时间对发酵的影响.结果表明,萌发藜麦芽乳混合菌发酵最佳工艺条件为植物乳杆菌和干酪乳杆菌比例2.5:1、接种量3％、发酵时间10.3 h,得到的萌发藜麦芽发酵乳酸度为85.32°T,活菌数为9.21 (lg (CFU/mL)),与预测值吻合,表明萌发藜麦芽的匀浆发酵培养基适合乳酸菌生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈树俊	山西大学生命科学学院	60	455	12.0	18.0
2	李乐	山西大学生命科学学院	18	91	6.0	8.0
3	胡洁	山西大学生命科学学院	17	127	6.0	10.0
4	徐晓霞	山西大学生命科学学院	16	121	6.0	10.0
5	石玥	山西大学生命科学学院	15	87	6.0	8.0
6	张君梅	山西大学生命科学学院	9	40	4.0	5.0
7	李佳益	山西大学生命科学学院	8	37	4.0	5.0
8	王翠莲	山西大学生命科学学院	2	4	1.0	2.0