不同潮期滑子菇营养成分的比较

• 作者: 冯媛媛 刘晶 李轩 李雪丹 桑亚新 王向红
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 滑子菇 不同潮期 常规营养成分 氨基酸 矿物质
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 239-245
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.08.032

摘要

滑子菇是一种高蛋白,低脂肪,低纤维,营养价值很高的食用菌,目前在我国已有大面积种植.本文采用国标及常用方法分别测定同一产地,不同潮期的2个品种滑子菇的营养成分,包括:一般营养成分、多糖、氨基酸组成和矿物质等.结果表明:不同潮期的滑子菇营养价值略存在差异,总的来说,第一、二潮期的滑子菇营养价值较好,第一潮期的总糖、多糖、脂肪、EAA/TAA、钙、铁、铜等含量最高;第二潮期的灰分、蛋白质、总氨基酸、钾元素含量最高;然而,重金属含量均在第一潮期达到最大值.在实际生产和研究中,可根据需要选择不同潮期的滑子菇.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	桑亚新	河北农业大学食品科技学院	74	588	15.0	21.0
2	王向红	河北农业大学食品科技学院	73	652	15.0	24.0
3	冯媛媛	河北农业大学食品科技学院	6	19	2.0	4.0
4	刘晶	河北农业大学食品科技学院	8	29	3.0	5.0
5	李雪丹	河北农业大学食品科技学院	7	22	3.0	4.0
6	李轩		1	0	0.0	0.0