微生物发酵与普洱茶的生产

• 作者: 李一波 段末 禁昌敏 赵汀 阮殿蓉
• 来源期刊: 普洱
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物发酵 普洱茶 产品质量 科学的理论 品质要求 生产工艺 茶生产 云南省
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 页码范围: 102-106
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5

摘要

1974年昆明茶厂吴启英应用了“普洱熟茶渥堆技术”，极大地改善了普洱茶的品饮品质，产品质量得到了一定保证，将传统普洱茶漫长的自然发酵时间缩短为45天左右，并为云南省的现代普洱茶生产提供了科学的理论依据，在生产工艺上提出了规范的品质要求，得出了研究结果：普洱茶后发酵的机理是微生物在起主导作用。