黄秋葵果胶提取及溶胶特性研究

• 作者: 李加兴 陈伟
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 黄秋葵 果胶 超声辅助提取 溶胶特性
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 150-153
• 页数: 4页
• 字数: 3569字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.04.029

摘要

以黄秋葵为原料,研究其果胶的超声辅助法提取条件及其溶胶特性.采用单因素试验探讨了料液比、pH值、提取温度、超声时间对提取果胶的影响,利用4因素3水平正交试验进行工艺条件优化,并采用理化检测方法分析果胶纯度、干燥失重、灰分含量、pH值、持水性和酯化度等特性.研究结果表明,在250 W超声功率下,黄秋葵果胶提取的最佳工艺条件为料液比1∶15 (g/mL)、pH值4.0、超声温度60℃、时间40 min,果胶的得率为20.45％;黄秋葵果胶的持水性为10.22 mL/g,酯化度为72.43％,且干燥失重、灰分、pH值均符合QB 2484-2000《食品添加剂 果胶》标准要求.研究表明,黄秋葵果胶采用超声波辅助法提取得率较高,是一种持水性较好的高酯化果胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈伟	吉首大学化学化工学院	14	64	5.0	7.0