结冷胶在双层果冻中的应用研究

• 作者: 李利敏 潘晓军
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 结冷胶 双层果冻 凝胶 正交试验
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 111-115
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

探讨不同结冷胶添加量、不同乳酸钙添加量和不同料液pH对双层果冻凝胶特性的影响.结论表明,双层果冻最佳配方为:结冷胶添加量0.12％、乳酸钙添加量0.10％、pH 4.0,试制产品凝胶效果优异,软硬适中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李利敏		2	0	0.0	0.0
2	潘晓军		4	6	1.0	2.0