pH调节法制备兔肉分离蛋白及其性质研究

• 作者: 余娱乐 李洪军 贺稚非
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: pH调节法 兔肉分离蛋白 蛋白质性质
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 169-173
• 页数: 5页
• 字数: 3955字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013645

摘要

以伊拉兔兔肉为原料,用pH调节法(pH-shifting)提取兔肉分离蛋白,并对分离蛋白的性质进行研究.实验结果表明,pH调节法提取兔肉分离蛋白的最佳酸溶解条件pH 3.0、碱溶解条件pH 12.0、沉淀回收条件pH 5.5.此方法下提取蛋白得率分别为酸法46.46％、碱法68.55％.酸/碱分离蛋白中蛋白质含量(干基)均极显著高于兔肉,脂肪含量(干基)极显著低于兔肉,蛋白所含必需氨基酸比例均衡,且SDS-PAGE电泳分析表示pH调节法提取兔肉分离蛋白并未造成蛋白质严重降解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
3	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
9	余娱乐	西南大学食品科学学院	3	9	1.0	3.0