不同处理对鲜切茄子的保鲜性研究

• 作者: 吴海霜 周诗博 李亚娜
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切茄子 电解水 壳聚糖 保鲜性
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

采用电解水、壳聚糖、电解水+壳聚糖3种方式对鲜切茄子浸泡处理,并经真空包装装袋,室温下贮藏,比较3种处理方式对鲜切茄子的保鲜性.结果发现,随着贮藏时间的增加,各组鲜切茄子均发生不同程度的褐变;与对照组相比,经过壳聚糖处理的鲜切茄子的感官分值、失重率、褐变度、硬度和可溶性固形物的变化最快,而经过电解水处理的鲜切茄子保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李亚娜		24	47	3.0	6.0
2	吴海霜		4	6	2.0	2.0
3	周诗博		1	0	0.0	0.0