酒曲中产凝乳酶微生物菌株的分离筛选及鉴定

• 作者: 姜云芸 张健 李柳 杨亚威 杨贞耐 腾军伟 赵爱梅 赵笑 郑喆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酒曲 凝乳酶 分离鉴定 解淀粉芽孢杆菌
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 6049字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201716004

摘要

针对酒曲中的微生物进行分离纯化,得到11株细菌和2株真菌,并采用酪蛋白平板法和Arima时间法筛选出了1株产凝乳酶的细菌菌株编号为LB-51.通过形态学观察、生理生化实验和16S rDNA序列分析鉴定该菌株为解淀粉芽孢杆菌,将该产凝乳酶菌株命名为解淀粉芽孢杆菌GSBa-1.该菌株在液体LB培养基中发酵72 h产凝乳酶的凝乳活力为(431.53±15.89) SU/mL,蛋白水解活力为(5.05±0.59) U/mL,所产凝乳酶凝乳活力高而蛋白水解活力低,凝乳酶粗酶单位酶活力为1.54×105 SU/g.解淀粉芽孢杆菌GSBa-1是分离筛选自酒曲中的一株高产凝乳酶细菌,因此其来源安全,可作为工业化候选菌株进一步研究开发.